Aromáticas – Endro

O que sabemos

O endro, uma planta aromática da família do aipo e da salsa, é valorizado pelas suas folhas e sementes. O seu sabor fresco e ligeiramente adocicado torna-o um ingrediente popular em diversas cozinhas.

Nome latino

O nome científico do endro é Anethum graveolens. O termo “Anethum” deriva do grego e significa “o que cresce para cima”, referindo-se à altura da planta. Já o termo “graveolens” significa “de cheiro forte”.

Origem

O endro é nativo da região do Mediterrâneo, do leste da Europa e da Ásia. O seu uso remonta a milhares de anos, sendo uma planta valorizada pelas civilizações antigas, como os egípcios e os romanos, tanto para fins culinários como medicinais.

Características

O endro é uma planta anual que pode atingir até um metro de altura. As suas folhas são finas e parecem-se com penas. A planta produz flores pequenas e amarelas, dispostas em cachos em forma de guarda-chuva. O seu sabor é fresco e herbáceo, com notas de anis. Já as sementes têm um sabor mais forte e picante.

Usos e benefícios

O endro é amplamente utilizado na culinária e é reconhecido pelos seus benefícios para a saúde.

Usos

Culinária: As folhas frescas são frequentemente usadas para temperar peixes, especialmente o salmão defumado, e pratos de legumes. É um ingrediente chave em molhos como o molho de iogurte grego (tzatziki) e em saladas, como a de batata e a de pepino. As sementes, com o seu sabor mais intenso, são usadas na produção de conservas e picles, pães e na produção de vinagres e chás.
Medicinal: Na medicina tradicional, o endro é usado para acalmar cólicas em bebés, para aliviar a indigestão e para promover o sono.

Benefícios

Propriedades anti-inflamatórias: O endro contém compostos que podem ajudar a reduzir a inflamação, o que é benéfico para doenças como a artrite.
Saúde digestiva: Ajuda a combater o inchaço e gases. Os seus óleos essenciais podem estimular a produção de bílis e sucos digestivos.
Fonte de antioxidantes: O endro é rico em flavonoides, que ajudam a proteger as células do corpo contra danos causados pelos radicais livres.
Rico em vitaminas e minerais: É uma boa fonte de vitamina C, vitamina A e minerais como manganês, que é importante para a saúde óssea.

O endro é uma erva única, pois tanto as suas folhas como as suas sementes podem ser usadas na culinária, cada uma com um sabor distinto.

Folhas (Endro Fresco): As folhas finas e macias do endro têm um sabor fresco e herbáceo, com um toque adocicado que lembra o anis. Perdem o seu aroma rapidamente com o calor, por isso são ideais para usar em pratos frios ou no final da cozedura.
- Peixe: O endro é o par perfeito para peixes, especialmente o salmão. É um ingrediente essencial no salmão marinado ou em molhos para acompanhar peixe grelhado.
- Molhos e Saladas: É a estrela de molhos de iogurte e saladas de batata, pepino e couve. Adicione-o a cremes e queijos frescos para um sabor vibrante.
- Sopas e Cremes: Polvilhe endro fresco em sopas frias (como o gaspacho) ou cremes de vegetais para dar um toque final de frescura.
Sementes (Endro Seco): As sementes do endro têm um sabor mais forte e pungente. São ideais para pratos de longa cozedura e conservas.
- Conservas e Picles: São famosas por serem a especiaria principal no processo de conservação de pepinos, cenouras e couves.
- Pães e Cozedura: As sementes podem ser usadas inteiras ou moídas em pães (como o pão de centeio), bolachas e outros produtos de panificação.
- Caldos e Ensopados: Adicione algumas sementes a caldos, guisados e ensopados para dar um sabor profundo e aromático.

Modos de Preparação do Chá de Endro

O chá de endro é tradicionalmente feito com as sementes da planta, que contêm óleos essenciais conhecidos por ajudar na digestão.

Instruções passo a passo

Ingredientes: Use 1 a 2 colheres de chá de sementes de endro secas para cada chávena de água.
Preparação das sementes: Para libertar os aromas, esmague levemente as sementes usando um almofariz e pilão, ou a parte de trás de uma colher.
Ferver a água: Leve a água a ferver e, em seguida, retire-a do lume.
Infusão: Coloque as sementes esmagadas num infusor de chá ou diretamente na chávena. Verta a água quente sobre as sementes.
Tempo de espera: Deixe a infusão repousar por 5 a 10 minutos. Quanto mais tempo deixar, mais forte será o sabor.
Servir: Coe as sementes se necessário e sirva o chá. Se desejar, pode adoçar com um pouco de mel.

Este chá é frequentemente consumido após as refeições para aliviar a indigestão e o inchaço.